मैं एक शेफ और लेखक कैसे बन गया: समीन नसरत, जो 'साल्ट फैट एसिड हीट' के लेखक हैं

Anonim

हमारी श्रृंखला “मैं कैसे बन गया।

“निपुण और प्रभावशाली लोगों की कहानियों में खोदता है, यह पता लगाता है कि वे अपने करियर में कहाँ हैं।

संपादक का नोट: इस साक्षात्कार को संक्षिप्तता और स्पष्टता के लिए संपादित किया गया है।

नेटफ्लिक्स पर एक नए शो के साथ उसी नाम के जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता किताब पर आधारित, यह कहना सुरक्षित है कि सैमिन नसरत पाक दुनिया को संभाल रही है। "साल्ट फैट एसिड हीट: मास्टर ऑफ द गुड कुकिंग के तत्व" और न्यूयॉर्क टाइम्स मैगज़ीन में एक कॉलम के लेखक, नोसरात को भोजन के बारे में पता है - और वह जानती है कि कैसे लिखना और उसके बारे में बात करना है।

शेफ, लेखक और लेखक के साथ आधा-आधा और उसकी पसंदीदा पॉडकास्ट सब कुछ के बारे में बात करने के लिए पक गया सब्जियों को पकाने की खुशी और सही लोगों के साथ खुद के आसपास के महत्व को।

प्रश्न: आपका कॉफी ऑर्डर क्या है?

Nosrat : मैं सिर्फ नियमित ड्रिप कॉफी पीता हूं, लेकिन मैं एक कॉफी बच्चे की तरह हूं। मैंने इसमें बहुत सा और आधा इस बिंदु पर रखा, जहां, अगर मुझे किसी और से मेरे लिए कॉफ़ी लेने के लिए कहना है, तो मैं ऐसा हूँ 'जैसे आपको कभी भी लगता है कि आपको किसी और से आधे से अधिक आधा लेना है। कभी चाहिए। ' मेरे द्वारा उपयोग किया जाने वाला दृश्य क्यू है कि यह Haagen-Dazs कॉफी आइसक्रीम की तरह दिखना चाहिए।

प्रश्न: आखिरी किताब जो आपने पढ़ी है?

Nosrat : मैं कई मायनों में बहुत उत्साहित महसूस कर रहा हूं, इसलिए मैं खुद को आसान पढ़ने और आसान टीवी खपत देने की कोशिश कर रहा हूं, इसलिए मैंने वास्तव में युवा-वयस्क उपन्यास जेनी हान द्वारा "टू ऑल बॉयज़ आई लव बिफोर" खरीदा। फिल्म पर आधारित है

क्यू: क्या तुमने कभी किया है सबसे अच्छी बात है?

Nosrat : इस श्रृंखला को सुनिश्चित करने के लिए। जब हमने पहली बार शो की घोषणा की, तो यह इस उद्योग के कार्यक्रम में था जहां एक प्रेस कबाड़ था, और मैं टीवी गाइड में चला गया, जो उन जगहों में से एक थी जिसने मेरी तस्वीर ली थी। वे जैसे थे, 'आज आप कैसे हैं?' मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं टीवी गाइड पढ़कर बड़ा हुआ हूं। मैं यह सोचकर बड़ा नहीं हुआ कि मैं एक दिन इसमें रहूंगा। मैं बस विश्वास नहीं कर सकता कि मुझे यह अद्भुत परियोजना करने के लिए मिल रही है।

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प्रश्न: आपके गो-टू गाने या पॉडकास्ट में से कुछ क्या हैं?

नसरत : पोडकास्ट:

• मैं "फॉरएवर 35" से प्यार करता हूं - यह मूल रूप से दो लोगों द्वारा सौंदर्य पॉडकास्ट की तरह है जो विशेषज्ञ नहीं हैं। यह बबलगम की तरह है।

• मुझे "लॉन्गफॉर्म" पसंद है, जो लेखकों के साथ एक साक्षात्कार पॉडकास्ट है। मुझे लगता है कि मैंने सुनकर लिखने और कहानी कहने के बारे में बहुत कुछ सीखा है।

• मुझे “सॉन्ग एक्सप्लोडर” बहुत पसंद है, जो एक गाने के पीछे की प्रक्रिया और कहानी के बारे में एक पॉडकास्ट है। मैं हर एक को सुनता हूं और कभी-कभी यह एक गीत या एक संगीतकार के बारे में होता है जिससे मैं परिचित हूं और वास्तव में ऐसा है और अन्य बार ऐसा है जिसे मैंने पहले कभी नहीं सुना है, लेकिन साक्षात्कार इतना अविश्वसनीय है कि मैं हमेशा कुछ सीखता हूं।

• मुझे "स्टिल प्रोसेसिंग" भी पसंद है और यह मेरा ऑल टाइम फेवरेट हो सकता है। यह न्यूयॉर्क टाइम्स के दो संस्कृति लेखक हैं। वे बहुत स्मार्ट हैं और उनके पास दुनिया में बड़ी और छोटी चीजों के बीच डॉट्स को जोड़ने का यह अविश्वसनीय तरीका है। फिर से, उन्हें सुनने से मैंने एक बेहतर कहानीकार बनने के बारे में बहुत कुछ सीखा है।

संगीत:

• कैलिफोर्निया हनीड्रॉप्स। हमने शो में एक गाना डाला, जिससे मुझे बहुत खुशी हुई। वे मेरे पसंदीदा स्थानीय बैंड में से एक हैं। वे वास्तव में जीवंत और मज़ेदार हैं, और अगर मुझे ऊर्जा कंपन की आवश्यकता है तो मैं क्या सुनता हूं।

• यह सुपर यादृच्छिक है - Spotify की सुंदरता यह है कि आप उन चीजों की खोज कैसे करते हैं जिनके बारे में आपने शायद कभी नहीं सुना होगा। इस बैंड में ख्रुंगबिन, और यह थाई सर्फ संगीत है। यह सिर्फ सच में अहसास है।

• मैंने इन सभी कुकिंग प्लेलिस्ट को, खाना पकाने के सभी अलग-अलग वाइब्स को बनाया: जब आप नाराज़ होते हैं, जब आप खुश होते हैं, जब आप दिल टूट जाते हैं। एक और संगीतकार मैं कैसी जोहानिस से प्यार करता हूं, उनकी यह अद्भुत शहद आवाज है। मुझे कुछ पुराने समय के वन मॉरिसन बहुत पसंद हैं। मुझे स्टीवी वंडर बहुत पसंद है - वह शायद मेरा सर्वकालिक पसंदीदा है। मैं नीना सिमोन से प्यार करता हूं।

सैमिन नोसरत "साल्ट फैट एसिड हीट: मास्टरींग ऑफ द गुड कुकिंग" पुस्तक के एक शेफ और पुरस्कार विजेता लेखक हैं, जिनका अब नेटफ्लिक्स पर अपना शो है।

प्रश्न: आपका सबसे बड़ा गुरु कौन रहा है?

Nosrat : मैं यहाँ एक छोटे से विध्वंसक होने जा रहा हूँ। मुझे ऐसा नहीं लगता कि मैं इसका एक भी जवाब दे सकता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि दुनिया में मेरे काम करने के तरीके के बारे में एक बात अनोखी है कि मैं अलग-अलग दुनिया के एक समूह में मौजूद हूं, विभिन्न उद्योगों का एक समूह और परिदृश्य। मैं सिर्फ एक गहरी जिज्ञासु व्यक्ति हूं, और इसलिए मैं बहुत भाग्यशाली महसूस करती हूं कि मेरा खाना पकाने में कैरियर है, और लेखन में कैरियर है, और अब मेरा टेलीविजन बनाने में करियर है।

मुझे ऐसा लगता है कि मैंने हर क्षेत्र में अलग-अलग लोगों को देखा है जो मेरे लिए बहुत प्रभावशाली रहे हैं। माइकल पोलन बिल्कुल मेरे लेखन के संरक्षक हैं - वे मेरे पूरे करियर में मेरे साथ इतने उदार रहे हैं। मेरा कुकिंग मेंटर क्रिस्टोफर ली नाम का एक शेफ है, जो वास्तव में मुझे अपने पंख के नीचे ले गया और मेरी रक्षा की और मुझे अपने कुकिंग करियर के दौरान बहुत सारे अवसर दिए। इस नई दुनिया में मेरा गुरु कौन है? मुझे पता भी नहीं है - मैं अभी भी देख रहा हूँ।

प्रश्न: आपका करियर पथ कैसा दिखता है?

Nosrat : इस अद्भुत स्टीव जॉब्स उपाख्यान है। उन्होंने कहानी को एक शुरुआती भाषण में दिया कि कैसे आप केवल डॉट्स कनेक्ट कर सकते हैं जब आप पिछड़े दिखते हैं, लेकिन आगे देख रहे हैं, तो आप जानते हैं, जैसा कि आप अपने कैरियर या अपने जीवन की योजना बनाने की कोशिश कर रहे हैं, वास्तव में होने का कोई बहुत स्पष्ट तरीका नहीं है भविष्यवाणी करने में सक्षम है कि क्या होने जा रहा है। मुझे लगता है कि यह मेरे लिए बहुत लागू है, निश्चित रूप से जहां से मैं पीछे मुड़कर देखता हूं, और जैसा कि मैं जानता हूं कि आगे क्या है। क्योंकि लोग मेरे पास आएंगे और कहेंगे, सिर्फ बातचीत में, अगर मैं किसी से मिल रहा हूं, 'तुम क्या करते हो?' और कभी मैं कहता हूँ कि मैं एक रसोइया हूँ, कभी-कभी मैं कहता हूँ कि मैं एक लेखक हूँ। वे हमेशा जानना चाहते हैं, 'आपने कितनी किताबें लिखी हैं?' या 'आप किस रेस्तरां में काम करते हैं?' और मेरे पास हमेशा उन सवालों का पारंपरिक जवाब नहीं होता है। सबसे पहले मैंने किसी और के कुक के रूप में या लेखक होने के संस्करण के किसी भी सामान्य विचार में नहीं आने के साथ बहुत संघर्ष किया, और अब मैं इसे एक अद्भुत ताकत के रूप में सोचता हूं। मेरे लिए, यह कहानी कहने के चारों ओर एक साथ आता है।

मूल रूप से, मैं एक कवि बनना चाहता था। मैं वास्तव में कॉलेज गया था और एक अंग्रेजी प्रमुख सोच थी कि मैं कविता स्कूल जाऊंगा और इस तरह का कहानीकार बनूंगा। फिर, मैं खाना पकाने में व्यस्त हो गया और महसूस किया कि मुझे अपनी कविता की आदत का समर्थन करने के लिए कुछ पैसे कमाने की आवश्यकता हो सकती है। कुकिंग मेरे जीवन का यह अद्भुत हिस्सा बन गया और शायद 10 वर्षों तक, मैंने सिर्फ खाना बनाया और अपना सारा समय और ऊर्जा इस कौशल में महारत हासिल करने के लिए बेहतर कुक बनने में लगा दी। कुछ बिंदु पर, खाना पकाने के बारे में भोजन की तुलना में कम हो गया क्योंकि यह मेज के आसपास के लोगों के बारे में था, जो लोग भोजन बढ़ाते थे, वे लोग जो भोजन बनाते हैं। मुझे एहसास हुआ कि मेरे लिए कहानियों को बताने के लिए खाना बनाना और खाना केवल एक और माध्यम था, और इसलिए यह मेरे लेखन और खाना पकाने के दो प्यारों को एक साथ लाने का एक बहुत ही अद्भुत तरीका था। उस तरह से मेरे लिए वास्तव में भोजन के बारे में लिखना शुरू करने के लिए, पहले पत्रिकाओं और समाचार पत्रों में और फिर अंततः एक किताब में लिखने के लिए रास्ता तय किया। अब मुझे न्यूयॉर्क टाइम्स मैगज़ीन में यह कॉलम रखने का अविश्वसनीय सौभाग्य मिला है, जो कि हर महीने इस बात को लिखने के लिए मेरी सबसे बड़ी खुशी और मेरी सबसे बड़ी पीड़ा दोनों है। तो यह वास्तव में अद्भुत लगता है और फिर यह कहानियों को बताने के अद्भुत अवसर में बदल गया, अंततः लोगों के बारे में लेकिन भोजन के बारे में बात करते समय, फिल्म के इस नए माध्यम और टीवी में। मुझे लगता है, फिर से, बहुत भाग्यशाली है। मेरे लिए, कहानी कहने का यह विषय है कि यह स्पष्ट रूप से सभी को एक साथ जोड़ता है।

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प्रश्न: आपका सबसे बड़ा कैरियर उच्च और सबसे बड़ा कैरियर निम्न है?

Nosrat : मैं निश्चित रूप से इस शो के साथ अभी एक उच्च लहर की ज्वार की सवारी कर रहा हूं, और यह एक अद्भुत चीज है। लेकिन, मुझे लगता है कि मेरे लिए और भी अधिक सार्थक हो सकता है - क्योंकि यह कुछ ऐसा था जिसे मैं वास्तव में करना चाहता था क्योंकि मैं एक छोटा बच्चा था - अपनी किताब लिख और प्रकाशित कर रहा था। मुझे लगता है कि उस पुस्तक को प्राप्त करना और दुनिया में इसे बाहर निकालना - अगर मुझे उन अनुभवों को रैंक करना था जो एक छोटे से अधिक सार्थक हो सकते हैं, तो आप जानते हैं।

कम: चुनने के लिए बहुत सारे हैं, लेकिन चलो चुनते हैं। मैं आपको केवल एक सूची दूंगा:

• मेरे मिलने से पहले मैं दो किताबों के सौदे कर चुका था, और उन पूर्वव्यापी किताबों में जो मैं लिखने के लिए नहीं था। उस समय, यह बहुत दिल तोड़ने वाला लगा।

• मैंने फुलब्राइट अनुदान के लिए दो बार आवेदन किया: पहली बार मैं पहला वैकल्पिक था, और दूसरी बार मैंने इसे पहले दौर में भी नहीं बनाया।

• मैंने पाँच साल तक एक रेस्तरां चलाया जो लगभग पूरे समय आर्थिक रूप से विफल रहा, और अंततः हमने इसे 2009 में बंद कर दिया क्योंकि हम संख्याओं को काम नहीं कर सके। मैं उस काम को करके खुश नहीं था, मैं एक प्रबंधक बनने के लिए तैयार नहीं था - सिर्फ इसलिए कि आप एक अच्छे कुक हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप एक अच्छे प्रबंधक बनने जा रहे हैं - और मैं वास्तव में युवा था, और नहीं एक अच्छा प्रबंधक होने के लिए वास्तव में सही तरीके से प्रशिक्षण या समर्थन दिया। इसलिए, मैं नाखुश था और एक रेस्तरां के बोझ को महसूस करने और महसूस करने पर जोर दिया - जिसमें मैं मालिक या भागीदार नहीं था - लेकिन, मुझे ऐसा लगा जैसे यह मेरा था। उस समय का तनाव, और सबसे बड़ा निम्न था, उन वर्षों में, जब मैं लोगों से मतलब रखता था क्योंकि मैं एक नेता बनने के लिए एक और तरीका नहीं जानता था कि मैं उनसे क्या चाहता था। मुझे लगता है कि जो चीज मैंने उससे सीखी थी, वह यह थी कि A: मुझे थैरेपी में जाने और अपने स्वभाव से निपटने की जरूरत है, और यह पता लगाऊं कि मैं खुद को उन परिस्थितियों में रखने के लिए बेहतर निर्णय कैसे ले सकता हूं, जहां मैं सक्षम होने जा रहा हूं। लोगों के साथ बेहतर संवाद करने के लिए मैं जिन कौशल और उपकरणों पर काम कर रहा हूं, उनका उपयोग करें? पीछे मुड़कर देखें, तो सबसे ज्यादा अफसोस और दर्द मुझे लगता है कि मैंने हर उस व्यक्ति के साथ व्यवहार नहीं किया, जिसके साथ मैंने पूरे सम्मान और दया के साथ काम किया।

प्रश्न: आपके करियर में सबसे बड़ा सबक क्या है?

Nosrat : कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं क्या कर रहा हूं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं किस उद्योग में हूं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं किस परियोजना पर काम कर रहा हूं, मेरा नियम - मेरी डाई-हार्ड नियम - यह है कि जिन लोगों को आप अपने साथ घेरते हैं वे सब कुछ हैं। मेरे लिए, मैं रचनात्मक, संवेदनशील, पारदर्शी, संवादहीन, अनुभवहीन लोगों के आसपास रहना चाहता हूं। बेशक, हम सभी त्रुटिपूर्ण हैं, निश्चित रूप से हम हमेशा अपने सबसे अच्छे व्यक्ति नहीं हैं, लेकिन मुझे लगता है कि ऐसे लोगों के साथ काम करने के लिए विकल्प बनाना जो अपने चूतड़ों को काम करेंगे, जो उनके पास सब कुछ देंगे, जो देखभाल करेंगे और जो अच्छे हैं एक दूसरे को, यहां तक ​​कि वास्तव में मुश्किल परिस्थितियों में, मेरे लिए वह है जो किसी विशेष परियोजना या स्थिति में मेरी खुशी या खुशी को निर्धारित करता है और कुछ भी नहीं - जो हम पूरा करते हैं या पूरा नहीं करते हैं।

प्रश्न: आपकी पसंदीदा डिश बनाने के लिए क्या है?

नोसरत : बनाने के लिए मेरा पसंदीदा व्यंजन किसी भी प्रकार का व्यंजन है जिसमें कई सब्जियां शामिल हैं। मुझे सब्जियां बहुत पसंद हैं। मुझे सब्जियां खिलाया जाना बहुत पसंद है। मुझे लगता है कि यह किसी के लिए मुझे सब्जियां खिलाने के लिए देखभाल का कार्य है, यह मेरे लिए उन्हें खाने के लिए आत्म-देखभाल का कार्य है। मैं 80 के दशक में बड़ा हुआ और 90 के दशक में जहाँ हर बच्चों का टेलीविज़न शो होता था, जैसे, 'ईव! मैं अपने ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं खाना चाहता! ' यह सिर्फ एक झूठ था, है ना? जैसे, 'अपनी ब्रोकली मत खाओ।'

वहाँ एक रास्ता है जहाँ मैं बहुत ज्यादा उस कथा को अवशोषित करता था कि सब्जियाँ सकल थीं, और यह तब तक नहीं था जब तक मैं एक रसोइया नहीं बन गई - और मेरी माँ, मैं कहूँगी, एक अद्भुत रसोइया है। यह सिर्फ फारसी खाना पकाने में है, जो कि मैं खा रहा हूं, हमने मुख्य रूप से पकी हुई सब्जियों के बजाय साग और जड़ी-बूटियां खाईं, जो कि आप पश्चिमी खाना पकाने में बहुत कुछ करते हैं - इसलिए, मेरे लिए, जब मैंने सीखा कि कैसे ठीक से खाना बनाना और बीट का सीजन करना है (मुझे लगता है कि मैं हमेशा बीट्स से नफरत करता था) या मैंने शतावरी को तब तक पकाया था जब तक कि यह नमकीन पानी में कुरकुरा और हरा और स्वादिष्ट नहीं था, जो नमक को अंदर जाने और पूरी तरह से सीज़न के माध्यम से जाने की अनुमति देता था। किसी भी सब्जी को उसमें से सबसे अच्छा लाने के लिए मेरी सबसे बड़ी खुशी है, इसलिए लोगों को सब्जियां खिलाना, जहां मुझे लगता है कि वे मान सकते हैं कि वे अभिभूत होने जा रहे हैं या शायद कुछ भेजा जा रहा है जिसे वे खाना नहीं चाहते हैं या उन्हें पसंद नहीं है, और फिर उन्हें आश्चर्य? इससे मुझे बहुत खुशी मिलती है। आमतौर पर मैं इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए सालसा, कुछ नट्स और कुछ चीले और ऊपर से कुछ हर्ब्स डाल देता हूं। मैं वैसे ही हूँ, सब्जियाँ मेरी सब कुछ हैं!

प्रश्न: आपके नक्शेकदम पर चलने वाले को आप क्या सलाह देंगे?

Nosrat : आपको एक प्रतिरोधक क्षमता का निर्माण करना होगा, जैसे कि प्रतिरक्षा, विफलता के लिए। यह एक कुक होने और एक लेखक होने के नाते दोनों का एक बहुत बड़ा हिस्सा है। आप सामान जलाने जा रहे हैं, आप चीजों को बर्बाद करने जा रहे हैं, आप बहुत अधिक नमक जोड़ने जा रहे हैं, आप उस चिकन को कम करके उसे टेबल पर ले जा सकते हैं और खुद को शर्मिंदा कर सकते हैं - यह हमेशा होता है। और, अभी तक, खाना पकाने के बारे में सुंदर चीज है, हमेशा कल होता है। खाने के लिए हमेशा एक और अवसर होता है। खाना पकाने में अभ्यास सब कुछ है। कोई भी यह जानने के लिए पैदा नहीं हुआ है कि महान शेफ कैसे बनना है - यह सब अभ्यास और कड़ी मेहनत के माध्यम से है।

ठीक यही बात लिखित में भी लागू होती है। लेखन के बारे में मेरे पसंदीदा उद्धरणों में से एक गुस्ताव फ्लेवर्ट से है। उन्होंने कहा, “गद्य बाल की तरह है; यह कंघी करने के साथ चमकता है। ”मैं जो कुछ भी कहता या लिखता हूं या सोचता हूं वह पहली बार पूरी तरह से सामने आता है, और आमतौर पर मेरे लिए लिखने का सबसे बड़ा हिस्सा संशोधित होता है। मुझे अच्छा होने के लिए कई बार एक अनकही संख्या में सामान को संशोधित करना पड़ता है, और मुझे लगता है कि एक ऐसा तरीका है जहां जब लोग केवल आपके अधूरे उत्पाद को देखते हैं, तो वे मान लेते हैं, 'आपने उस खाना पकाने को व्हीप्ड कर दिया है!' या 'आपने उस लेख को तुरंत मार दिया है!' लेकिन बहुत काम इसमें चला जाता है। मैंने शायद उस रोस्ट गोभी को कोड़ा मार दिया था, लेकिन आप जानते हैं कि 17 साल के अभ्यास से पहले क्या आया था।